Tritate scalogno, carota, rosmarino e teneteli separati. Verranno aggiunti durante la preparazione uno dopo l'altro. Sbucciate zucca e patate, e tagliatele a tocchetti. In un tegame aggiungete olio e il rosmarino tritato. Fate scaldare, poi aggiungete lo scalogno tritato, un pizzico di sale e soffriggete per un paio di minuti. Aggiungete le carote e fate cuocere per 2-3 minuti. Unite le patate e fate rosolare. Per ultimo aggiungete la zucca, sale, pepe, noce moscata. Lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale bollente fino a ricoprire le verdure. Lasciate bollire per 15 minuti. Quando anche le patate si saranno ammorbidite, frullate tutto per ottenere una crema vellutata.

Accompagnate con Gallettine Bio di grano saraceno e, a piacimento, semi di zucca tostati.