Lessate il grano saraceno decorticato in abbondante acqua salata per 15 minuti. Versate in una ciotola e condite con olio extravergine e pepe.
Tagliate le mozzarelle a fette e appoggiate su carta assorbente in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Tritate la cipolla e fate appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Appena iniziano a diventare trasparenti aggiungete i pomodorini ciliegini e lo zucchero. Mescolate bene, aggiungete sale, pepe e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando inizierà ad addensarsi. Profumate con qualche foglia di basilico. Iniziate a comporre i bicchierini alternando uno strato di mozzarella a fette, uno di salsa di pomodoro e uno di grano saraceno decorticato.
Servite con un filo di olio extravergine e basilico fresco.