Cuocete 300 g di grano saraceno decorticato bio per 15 minuti in abbondante acqua, scolate e fate raffreddare.
Pelate i gamberi e fate saltare in padella per 2 minuti a fuoco vivo con 1 cucchiaio di olio extravergine.
Pelate mango e avocado, tagliateli a piccoli cubetti e mescolate con 1 cucchiaino di succo di limone per evitare che anneriscano.
Aggiustate di sale, pepe e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone. Continuate la cottura per altri 3 minuti.
In una padella antiaderente fate tostare i restanti 50 g di grano saraceno decorticato bio per pochi minuti fino a raggiungere una buona tostatura.
Versate il grano saraceno in un’insalatiera, aggiungete avocado, mango e grano saraceno croccante. Condite con olio extravergine a piacere e servite con prezzemolo tritato.